Themen und Herausforderungen

Für den Bereich Produkte hat Hochland die Themen Milch und Tierwohl, Portfoliomanagement für zukunftsfähige Produkte sowie Geschäftsbeziehungen priorisiert. Aus Transparenzgründen berichtet Hochland auch zu den Themen Produktsicherheit und Produktinformationen.

Strategischer Ansatz

Hochland will Wegbereiter und Vorreiter im Bereich nachhaltiger Milch sein und seinen Anspruch auf das Attribut Führend in Milch (Leader in Milk) weiter festigen. Dazu entwickelt das Unternehmen nachhaltige Produkte und Geschäftsmodelle.

Für mich sind unsere Erzeugnisse nicht nur Grundnahrungsmittel, sondern Produkte zum Genießen und Wertschätzen.

Josef Stitzl, Geschäftsführer

Zusammen mit seinen Milcherzeugern treibt Hochland die Extensivierung der land­wirt­schaft­lichen Milchproduktion und die Berücksichtigung des Tierwohls weiter aktiv voran. Im Hinblick auf ökologische Verträglichkeit werden spezielle Milcharten gefördert sowie passende Konzepte und Produkte entwickelt. Mit dem Programm Milch für Hochland¹ schafft das Unternehmen Transparenz entlang der gesamten Lieferkette. Hochlands Einkaufsbedingungen verpflichten Lieferanten dazu, soziale, ökologische und Qualitätsvorgaben einzuhalten. Für alle Milchlieferanten sind die Teilnahme am Qualitätsprogramm Milch für Hochland und an der Befragung zu Tierwohl und Nachhaltigkeit² feste Vertragsbestandteile. Die komplette erfasste Rohmilch ist ohne Gentechnik (VLOG) erzeugt und Landwirte, die Hochland Deutschland direkt beliefern, sind ausnahmslos gemäß Qualitätsstandard QM-Milch³ zertifiziert.

1 Seit 2016 verpflichten sich alle Milcherzeuger, die Hochland Deutschland beliefern, am Programm Milch für Hochland teilzunehmen. Dafür erhalten sie einen Zuschlag zum Milchpreis. Im Rahmen des Programms müssen Landwirte die Vorgaben des Standards QM-Milch einhalten, eine Milchviehhaltung ohne Gentechnik nach dem VLOG-Standard nachweisen und an einer Befragung zu Tierwohl und Nachhaltigkeit teilnehmen. Auch der Einsatz von Medikamenten in der Tierzucht sowie das Thema Enthornung werden im Programm thematisiert.

2 Die Befragung zu Tierwohl und Nachhaltigkeit erfolgte auf Basis eines vom Thünen-Institut erarbeiteten Fragebogens und wurde im Sommer 2019 abgeschlossen. Die Daten werden vom Thünen-Institut, einer unabhängigen Forschungseinrichtung des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft, ausgewertet. Hochland wird die Ergebnisse der Befragung als Grundlage für sein weiteres strategisches Vorgehen nutzen.

3 Der QM Milch e.V. ist eine Qualitätsmanagement-Initiative des Deutschen Bauernverbands, des Deutschen Raiffeisenverbands und des Milchindustrie-Verbands. In unabhängigen Kontrollen werden Reinheit und bakteriologische Beschaffenheit der Milch, Tiergesundheit und Tierwohl sowie die verwendeten Futtermittel unter die Lupe genommen. Die Kosten der Kontrollen trägt Hochland.

Steuerung

Strategisches Ziel Hochlands ist es, die Nachhaltigkeit der Milch stetig zu verbessern und diese Haltung klar zu zeigen, auch wenn dies manchmal zunächst Widerstand einzelner Interessengruppen hervorruft. Das Thema wird bei Hochland vom Leiter der Nachhaltigkeitsgruppe Milch und Tierwohl weiterentwickelt. Dieser berichtet direkt an die Geschäftsführung. In mehreren Nachhaltigkeitsgremien pflegt Hochland einen intensiven und ständigen Wissensaustausch zu den Themen Nachhaltige Milch und Verbesserung des Tierwohls. In Workshops mit Landwirten wurden jene Aspekte für die Vision 2025 diskutiert, die sich mit nachhaltiger Milchproduktion befassen.

Innerhalb der Unternehmensstrategie sind Innovationsleistung und Produktivität strategische Schlüsselgrößen für den Bereich Produkte. Alle Managementsysteme, die kontinuierliche Verbesserungen sicherstellen, sind als zertifizierte Standards etabliert – gemäß IFS, ISO 50001 und weiterer Standards.

Erfolg messen

Hochland evaluiert alle Ziele und Maßnahmen mindestens einmal jährlich mithilfe eines umfassenden schriftlichen Management-Reviews. Dabei werden die vollzogenen Schritte im Rahmen des New Performance Management hinsichtlich ihrer Wirksamkeit bewertet.
Die Auswertung einer Befragung der Milchlieferanten als Teil des Qualitätsprogramms Milch für Hochland lag im Jahr 2019 vor. Die Umfrage ermöglicht Hochland Einblicke in die Struktur der Milchlieferanten.

Externe Zertifizierungs- und Kundenaudits fanden in jedem Jahr des Berichtszeitraums statt. Planung und Durchführung interner Audits für die Werke Heimenkirch und Schongau erfolgen durch das operative Qualitätsmanagement.

Hochland wurde als Hersteller mit dem größten nachhaltigen Engagement in der Molkereibranche ausgezeichnet (Focus 12/2019).

Standards erfüllen und einfordern

Hochland stellt nicht nur an sich selbst, sondern auch an Lieferanten und Auftragnehmer hohe Anforderungen. Dies betrifft Qualitätsmanagement, Abläufe und Prozesse, Arbeitssicherheit sowie die Einhaltung von Sozialstandards. Einkaufsbedingungen verpflichten Lieferanten und Auftragnehmer dazu, die Vorgaben der Business Social Compliance Initiative (BSCI) einzuhalten, die den Schutz von Arbeitnehmerrechten und das Verbot von Zwangs- und Kinderarbeit einschließen. Hochlands Einkaufsbedingungen umfassen Sozialstandards der Internationalen Arbeitsorganisation (ILO), Umweltmanagementrichtlinien inklusive der Möglichkeit, Audits durchzuführent (gemäß EMAS oder ISO 14001) sowie Richtlinien zum Energiemanagement und zum Energieaudit mit dem Ziel einer verbesserten Energieeffizienz (gemäß ISO 50001 oder DIN EN 16247-1). Zusätzlich führt Hochland regelmäßig eigene Audits bei Zulieferern durch, die sich am Lebensmittelsicherheitsstandard ISO 22000 orientieren. Grundsätzlich sollen Hochlands Lieferanten auch nach der Global Food Safety Initiative (GFSI) zertifiziert sein. Fehlt ein solches Zertifikat, akzeptiert Hochland Zulieferer im Einzelfall erst nach eigener Risikobewertung oder Auditierung.

Herkunft der Milch

Seit Generationen liefern Landwirte Milch an lokale Molkereien. Diese Tradition der Zusammenarbeit mit regionalen Milcherzeugern wird am Standort Schongau fortgeführt. Seit 1988 kooperiert Hochland mit dem Ersten Bayerischen Butterwerk Schongau eG, seit Januar 2013 zudem mit der Milcherzeugergemeinschaft Pfaffenwinkel eG. Weitere Erzeugergemeinschaften für besondere Milchqualitäten sind Allgäuland eG (seit Januar 2019 Lieferant für regionale Alpenmilch, Milch ohne Gentechnik), MEG Milchland Baden-Württemberg (für Milch ohne Gentechnik, Milch mit Tierschutzlabel) sowie MEG Ortenau (für Milch ohne Gentechnik, Milch mit Tierschutzlabel, Biomilch). Die lokale Beschaffung sorgt für kurze Transportwege und trägt zu einer höheren Liefersicherheit bei.

Milchqualität

Anforderungen an Milchqualitäten hat Hochland gemäß folgender Standards festgelegt:

oGT (ohne Gentechnik), TSL (Tierschutzlabel), Bio. Für den Großteil der an Hochland gelieferten Milch und Rohwaren gilt bei Erscheinen dieses Berichts der Standard ohne Gentechnik, vornehmlich gemäß VLOG-Siegel.

Wir haben uns bei Hochland für das Label des Deutschen Tierschutzbundes entschieden, weil das bereits im Markt etabliert und relativ bekannt ist.

Werner Giselbrecht, Kaufmännischer Leiter und Leiter Milchboard

Darüber hinaus hat Hochland weitere nachhaltige Qualitätsanforderungen mit seinen Milchlieferanten vereinbart: Seit Januar 2019 gilt ein Verzicht auf Totalherbizide sowie ein Verzicht auf Ausbringung von Reststoffen aus lebensmittelverarbeitenden Biogasanlagen (Gärsubstrat). Das Verbot der Gärsubstrate soll Plastikeintrag in die Umwelt verhindern. Beide Vereinbarungen sind Teil des Qualitätsprogramms Milch für Hochland.

Gentechnikfreiheit als Herausforderung

Der Anteil ohne Gentechnik produzierter Milch hat sich 2019 in Deutschland auf rund 60 Prozent der Gesamtmilchmenge erhöht. Diese Milchqualität ist damit einerseits auf dem Weg zum »Quasi-Standard« zu werden, andererseits wird der Nachweis einer Erzeugung ohne Gentechnik zu einer wachsenden Herausforderung für die Branche. Denn es gibt inzwischen gentechnische Verfahren (CRISPRS/Cas9, »Genschere«), mit denen Erbgut in Futtermittelpflanzen verändert werden kann, ohne dass sich nachträglich feststellen lässt, ob die Veränderung auf natürlichem Weg oder durch gentechnische Eingriffe erfolgt ist. Da Futtermittel global angebaut und gehandelt werden, ist der Einfluss, den Hochland hier ausüben kann, sehr gering.  Deshalb strebt Hochland an, dass seine Milcherzeuger künftig nur noch Futter aus Europa einsetzen.

Zertifizierungen

Bei Hochland finden häufig Kontrollen durch die KBLV (Kontrollbehörde für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen) sowie angemeldete und unangemeldete Kundenaudits statt. Hochlands Produkte sind zudem gemäß verschiedener Standards und Labels zertifiziert. Je nach Produkt können dies sein: IFS (International Featured Standards), SQMS (Supplier Quality Management System), Kosher, Halal, Bio-Siegel gemäß EG-Öko-Verordnung, Bioland-Siegel, Regionalfenster e.V., Geprüfte Qualität Bayern, RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil), Tierschutzlabel Premiumstufe, Ohne Gentechnik (VLOG e.V.).

Faire Milchpreise

Der internationale Milchmarkt wird in erster Linie durch ökonomische Interessen bestimmt. Der globale Handel mit Milch sowie mit Futtermitteln für die Milcherzeugung hat dabei Auswirkungen, die oft von regionalen Zusammenhängen losgelöst sind. Die Arbeit der Milcherzeuger wiederum, hat für die jeweilige Region auch gesellschaftliche und ökologische Bedeutung, die im Erlös der Landwirte nicht eingepreist ist. Staatliche Ausgleichszahlungen sorgen an dieser Stelle für eine gewisse Kompensation. Welche Preise Milcherzeugern gezahlt werden, hängt von Beschaffenheit und Qualität der Milch, der weiteren Verarbeitung, dem jeweiligen Abnehmer sowie der Nachfrage der Konsumentinnen und Konsumenten ab. Hochland ist sich der Verantwortung gegenüber seinen Erzeuger-Partnern bewusst. Im Berichtszeitraum lag Hochland als überdurchschnittlicher Milchgeldauszahler in der Spitzengruppe der Milchgeldzahler in Deutschland. Durch Abnahmegarantien können Landwirte langfristig planen. Hochland gewährt seinen Milcherzeugern zudem eine Gewinnbeteiligung.

Ab Anfang des Jahres 2017 wurde ein Aufschlag von einem Cent pro Kilogramm Milch im Rahmen des Qualitätsprogramms Milch für Hochland gezahlt. Seit Anfang des Jahres 2019 kauft Hochland auch Tierschutzlabel-Milch ein und zahlt für die Einhaltung der erhöhten Anforderungen einen Zuschlag in Höhe von drei Cent pro Kilogramm Milch an die Landwirte. Hochland war Vorreiter bei der Umsetzung eines gerechteren Umrechnungsfaktors (Volumen/Gewicht) von Milch. Das Unternehmen hat diesen Umrechnungsfaktor seit Februar 2018 für seine Landwirte umgesetzt.

Natürliche Zutaten

Auch an alle weiteren Roh- und Zusatzstoffe stellt Hochland hohe Ansprüche. Das Unternehmen setzt auf neue Technologien und enge Zusammenarbeit mit Lieferanten, um seinen gruppenweit gültigen Leitfaden zum Umgang mit Zusatzstoffen und deren Minimierung umzusetzen. Hochland dosiert Zusatzstoffe und Aromen so sparsam wie möglich – bei den Marken Grünländer und Almette werden ausschließlich natürliche Aromen eingesetzt. Im Berichtszeitraum wurde der Einsatz von Farbstoffen im Werk Heimenkirch kontinuierlich gesenkt – um rund 14 Prozent, bezogen auf das hergestellte Gesamtgewicht an Produkten. Im Rahmen eines umfangreichen Projekts mit einem Handelskunden wurden viele Rezepturen und Rohwaren umgestellt, sodass auf Farbstoffe und Aromen entweder verzichtet oder deren Verwendung weiter reduziert werden konnte.

Ohne Gentechnik

Für seine Produkte verwendet Hochland, gemäß EU-Verordnungen, grundsätzlich keine kennzeichnungspflichtigen gentechnisch veränderten Zutaten. Für die Marke Grünländer weist Hochland zudem nach, dass die gesamte Wertschöpfungskette die strengen Anforderungen des EG-Gentechnik-Durchführungsgesetzes erfüllt. Mit Kontrollen und aufwendigen gentechnischen Analysen möchte das Unternehmen sicherstellen, dass neben verwendeten Zutaten auch Futtermittel frei von Gentechnik sind. Das Werk Schongau wurde zum Jahresbeginn 2017 komplett auf eine Produktion ohne Gentechnik, gemäß VLOG-Siegel, umgestellt. Dies betrifft sowohl die verarbeitete Milch als auch alle weiteren Zutaten. Im Jahr 2019 wurde im Werk Heimenkirch ein Anteil von 54.000 Tonnen der Rohwaren ohne Gentechnik, gemäß VLOG-Siegel, angeliefert.

Umgang mit Palmöl

Hochland ist sich der Probleme beim Anbau der Palmölpflanze, wie beispielsweise Regenwaldrodungen, bewusst. Auf der anderen Seite ist die Pflanze sehr ertragreich und kann deshalb unter Wirtschaftlichkeitsaspekten nur schwer durch umweltfreundlichere Ölgewächse ersetzt werden. Bei Hochland werden lediglich geringe Mengen an Palmöl verwendet. Zusätzlich hat sich das Unternehmen entschlossen, nur noch nachhaltig produziertes Palmöl zu verwenden, das die Kriterien der Organisation Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) erfüllt. Im Berichtszeitraum wurde ausschließlich RSPO-zertifiziertes Palmöl eingesetzt.

Künftiger Verzicht auf Anbindehaltung

Bayerns Landwirtschaft hat noch einen relativ hohen Anteil von Kühen in ganzjähriger Anbindehaltung. Hochland war zusammen mit einer weiteren süddeutschen Molkerei Vorreiter bei der Erarbeitung einer Erklärung zur Kombinationshaltung. Diese bildete die Grundlage für eine gemeinsame Erklärung aller bayerischen Molkereien zur Definition der Kombinationshaltung. Als Resultat unterscheidet nun auch der Handel zwischen ganzjähriger Anbindehaltung und Kombinationshaltung. Bis Ende des Jahres 2021 soll der Ausstieg aus der ganzjährigen Anbindehaltung im Milcheinzugsgebiet des Hochland-Werks Schongau erreicht werden. Ab dem Jahr 2022 wird die Kombinationshaltung – mit mindestens sechs Stunden Weidegang an mindestens 120 Tagen im Jahr – oder die Laufstallhaltung als Vorgabe für alle Hochland-Milchbauern verpflichtend sein. Den Umstieg auf Kombinationshaltung fördert das Unternehmen mit Schulungen und Beratungen für Landwirte. Hochland sieht sich innerhalb der Branche in einer Vorreiterrolle, mögliche Herausforderungen zusammen mit seinen Milcherzeugern zu diskutieren und anzunehmen.

Strategisches Qualitätsmanagement

Im Jahr 2016 haben alle Landesgesellschaften der Hochland-Gruppe, eine gemeinsame Qualitäts­management­strategie erarbeitet. Neben der Erfüllung gesetzlicher Vorgaben und branchenrelevanter Standards setzt Hochland mit dieser Strategie insbesondere auf eine Unternehmenskultur, in der alle Mitarbeiter ein ausgeprägtes Verständnis für Lebensmittelsicherheit und Qualität entwickeln und sich noch stärker als bisher eigenverantwortlich dafür einsetzen. Für die Werke Heimenkirch und Schongau hat Hochland ein Food Safety Team geschaffen, das sich den Themen Schutz vor Manipulation und Produktsicherheit widmet.

Hochland hat seine Strategie für das Qualitätsmanagement seither beständig weiterentwickelt. Um die Qualitätskultur weiter voranzubringen, werden Fragenkataloge zur Messung des Erreichten erarbeitet. Die Hochland-Gruppe hat einen Rahmen für ein international praktikables Lieferantenmanagement festgelegt. Dieser Rahmen definiert auch für Hochland Deutschland ein einheitliches Vorgehen zur Beurteilung und Auswahl von Lieferanten sowie Mechanismen zur Verhinderung von Lebensmittelbetrug. Zudem wird ein Hochland-weit gültiger Lebensmittelsicherheitsstandard erarbeitet, der ein einheitliches Allergenmanagement und eine standardisierte Vorgehensweise zur Beurteilung von Kreuzkontaminationen festlegt. Weitere Standards zu Fremdkörpermanagement und mikrobiologischen Umfeldkontrollen sind geplant.

Lebensmittelsicherheit

Hochland nutzt mehrere Konzepte, um die Sicherheit der produzierten Lebensmittel zu gewährleisten. Mithilfe von Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) kann Hochland potenzielle Risiken erkennen und vermeiden. Darüber hinaus nutzt das Unternehmen ein Rückverfolgungssystem auf Basis von SAP, mit dem es die Herkunft von Rohstoffen lückenlos nachvollziehen kann. Mit diesem System behält Hochland auch bei der Verarbeitung von Halbfertigprodukten sowie nach der Auslieferung fertiger Produkte den Überblick über die enthaltenen Rohstoffe und deren Quellen.

Kontrollen

Das Qualitätsmanagement Hochlands wird kontinuierlich geprüft. Dabei orientiert sich das Unternehmen auch an internationalen Standards. Die Werke Heimenkirch und Schongau sind nach dem International Featured Standard Food (IFS Food) zertifiziert, seit dem Jahr 2006 im Higher Level. Diese Zertifikate lässt Hochland regelmäßig revalidieren, die Organisationen führen dazu jährlich Prüfungen durch. Kontrollen zur Bestätigung von Kosher- und Halal-Produkten wurden durch das Kosher London Beth Din (KLBD) und das Islamische Informations- und Dokumentationszentrum Österreich (IIDC) durchgeführt. Weitere Prüfungen erfolgten durch die zuständigen Landratsämter. Im Berichtszeitraum 2017 bis 2019 sind die Werke Heimenkirch und Schongau insgesamt 102-mal von externen Prüfern auditiert worden.

Interne Audits

Wir haben tatsächlich nur sehr wenige Beanstandungen bei unseren Produkten. – Selbstverständlich betreiben wir hohen Aufwand, was Hygiene angeht. Wir schulen und sensibilisieren aber auch unsere Mitarbeitenden.

Stefan Mayer, Werksleiter Schongau

Zusätzlich führt Hochland interne Kontrollen durch. Bei regelmäßigen Betriebsbegehungen werden insbesondere die Rückverfolgungssysteme, die Hygiene in der Produktion sowie der bauliche Zustand der Produktionsanlagen geprüft. Im Berichtszeitraum fanden in den Werken Heimenkirch und Schongau insgesamt 464 interne Audits und Begehungen statt.